芳醇な香りと濃厚な甘さが美味しい「神戸いちじく」

樹上で完熟させた芳醇な香りと濃厚な甘さのいちじくを有機米粉のタルト生地に贅沢に敷き詰め、丁寧に焼き上げたホールタルト。 グルテンフリー＆ヴィーガンだからみんなで同じものを美味しく食べたいそんな願いをかなえます。

一層ごとに積み重ねたパティシエのこだわり フルーツは採れる時期によって水分量や糖度が変化するため、生地のサクサク感と果実のみずみずしさの最適バランスを追求して毎回焼き加減を調整しています。

とれたての神戸いちじくを
その日のうちに

地元神戸の名産でもある「神戸いちじく」は、樹上で完熟させた芳醇な香りと濃厚な甘さが人気。パートナー農園でその日の朝に収穫されたもののうち、生食用としては規格外になってしまう果実を有効活用しています。
新鮮ないちじくに砂糖をまぶして約7時間水抜きした後、低温オーブンでじっくりセミドライにし、濃厚な甘さを引き出しています。また、米粉、豆乳、メープルシロップ、ココナッツオイルは有機のものを使用するなど、一つひとつの材料選びにもこだわりました。

パティシエが手作りで仕上げた逸品

田田田堂のお米のタルトは、パティシエ西田晴美を中心に、グルテンフリー・ヴィーガンスイーツに精通したパティシエたちが、生クリームやバターに負けないコクやなめらかさを引き出すため、日々研究を重ねて作り上げています。

野菜ソムリエプロ
ローフードマイスター
Neo ベジタリアン料理上級指導者
【西田 晴美】

季節でいちばん美味しい
旬の国産フルーツ

春夏秋冬、その季節でいちばん美味しいフルーツをパティシエが厳選。
フルーツに合わせて、タルト生地やクレームダマンドも調整しています。

有機山田錦米粉のサクサク生地

タルト生地には、有機の山田錦米粉を使用。シーズンごとに変わるお米のコンディションにあわせて、水分量や焼き加減を調整し、サクサク香ばしく焼き上げています。

有機JAS取得の有機米粉パートナー生産者が手塩にかけた有機栽培米を、製粉にもこだわって米粉に。お米のうまみが生きています。

ヴィーガンとは思えない
極上フィリング

乳・卵・バターを使わないヴィーガン仕様の自家製アールグレイクレームダマンド。アーモンドプードルがタルトに豊かな風味とコクを与えています。

すべての工程を一から手づくり

タルト生地はもちろん、カスタードやホイップクリームも全て一から店内厨房で仕上げています。さらに田田田堂では「おいしさのために加える素材以外、余計なものは入れない」がポリシーです。そのため、着色料や保存料などは一切使用しておりません。

作りたてのおいしさを
-30℃で急速冷凍

田田田堂では、作りたてのタルトを-30℃で急速冷凍することで、風味や香りを逃さず、そのまま閉じ込めてお届け。解凍するだけでいつでもできたての味をお楽しみいただけます。

全国に広がる
パートナー生産者の輪

信頼できるパートナー生産者さんと代表自らが顔を合わせ、想いまで確かめながら直接お米を買い入れています。
そうして選び抜いた大切なお米を、こだわりの技術で丁寧に磨き上げ、お米が本来持つ甘みや香り、食感などの可能性を最大限に引き出し、田田田堂ならではのものづくりに生かしています。
(写真左：代表 西田智祐、右：パートナー生産者)

こだわりの詰まった
植物性100％のレシピ

田田田堂では動物性食材を使用せず、100%植物性のレシピを実現。
健康上の理由や環境意識から「動物性食材を避けたい」とお考えの方とも安心して分かち合えるおいしさをお届けします。

余計なものは加えない、
保存料無添加

「必要な素材以外、余計なものは入れない」そんなポリシーを掲げています。
そのため、保存料はもちろん着色料も一切使用しておりません。